Gökçe BİLGİN

Gökçe BİLGİN

Yazar
Yazarın Tüm Yazıları >

NERELİSİN?

A+A-

Nerelisin?

-Adıyaman

Olsun!

Bu soruyla defalarca karşılaşmış her karşılaşmadan sonra da farklı ilgilere maruz kalmış biri olarak doğduğum ve biraz da büyüdüğüm şehri detaylı anlatacak kadar bilmiyorum.

Bilmekle ilgili ölçüm az biraz hoyrat, biraz da doyumsuz olduğundan da olabilir. Ama yukarıdaki olsunun hiç kabahati yok mu? Takdir sizin!

Doğduğum yerin bendeki izdüşümü;toprak bir dam, sabahları sofraların sıcağı xitap, sıcakların çaresi ayran...

Adıyaman’da benim büyüdüğüm ev dahil birçok evde sabahları xitap yenir, yanında ayran... Çayın kahvaltıdan sonra içildiği bu sofrada közlenmiş biberin ve ayranın tamamlayıcısı xitaptır. Bu yaz kış değişmez bir ritüeldir. Şehirlice karşılığı börek olan bu tadın en iyi ustası da annemdir. Bir çok çeşidi olmakla beraber, yeşil soğanlı peynirli, ıspanaklı benim tercihim çocukluğumda annemin doğadan topladığı otlarla yaptığı xitaplardır. Hem yoksul işi hem de işin aslına uygun olanı, bu otlarla (pıncarla) yapılanıdır.

Su, tuz,undan hazırlanan hamurun içine daha önceden toplanmış, ayıklanmış otlar, biraz irice doğranıp soğanla hafif bir kavrulduktan sonra tuz ve pul biber ilave edilerek hazırlanır. Tuzu mutlaka böreğin içine koymaya yakın bir zamanda, çünkü iç harç sulanıp mundar olsun istenmez. Tek püf noktası da bu değildir. Sacda pişirmek ve hamurunu sac ekmeğinden biraz daha kalın -kesinlikle çok kalın olmayacak - onun da ayarı anne ölçüsüdür. Bir de malzemeyi koyduktan sonra kenarlarını ince bakır bir tabağın kenarıyla almak. Bu olayı kenarda durup izlemeyi sonra da artan hamurlarla oyunlar oynamayı çok severdim. Annem günah olduğunu söylerdi. Şimdilerde oyun hamuru sektörüne yaklaşımını düşündüm de, güldüm.

Bu böreğin Adıyaman’ın kimlik bilgilerinde adı geçmezse hem çocukluğumun hem de yoksulluğun emekle olan hakiki diyaloğu eksik kalırdı.

Adıyaman o zamanlar pek bir şehirli sayılmazdı. Hala da öyle olduğunu sanmam. İçinde bir AVM’nin olmadığı, bildiğim tek şehirdir.

Nerden bakarsanız bakın!

Şehir, büyük mağazalar,ışıklı tabelalar, güzel giyimli kadınlar ve çarşı ekmeğiydi.

Her sokakta bulunan odun fırınlarında yapılan tırnaklı ekmeğin Adıyamanlıca karşılığı, çarşı ekmeğidir. Bütün köylü çocuklar bilir! Somun ekmeği çerçiler vasıtasıyla köye gelir ama çarşı ekmeği sadece Adıyaman’a gidilince yenilirdi. Közlenmiş biber, patlıcan ve ayran eşliğinde. Bazen akraba evlerinde bazen de lokantada kebabın yanında. Bunun da bilindik bir adresi olurdu. Şehrin merkezindeki Beko kebapçısı. Hala da varlığını sürdüren...Bugünlerde iki şubeyle hizmet veren bu yerde yenilmiş kebabın tadı bir daha herhangi bir yerde bulunamadı. Mevzunun derinliği parmakların küçük , lezzetin de henüz az tatla sınırlı olmuş olması da olabilir. Elbet pişirme yöntemleri ve ustanın mahareti de başka bir sebep...

Şehrin içinde iki durak daha vardı. Bugün de hala eski yerlerinde olmaları çok büyük bir şans. Her daim adreslerini hatırlayacağım -nerede yaşıyor olsam-Zombaba cami karşısı. İlki, ilk kırmızı kundura, Köylü Kundura diğeri ilk vesikalık fotoğraf, Ercan Foto...Okul için çekilmiş ilkokul üçüncü sınıfa denk düşen esmer tenli, sıska bir kızın, kocaman açılmış gözleridir. Kürt olmak biraz da esmer yüz ve büyük gözlerdir. Gelecek yıllarda memleketi sorulunca verdiği cevaba yanıt teşkil eder mi bu yazı bilmem! Ardımda bıraktığım şehrin yoksul ve yoksun olmasının getirdiği şartlar nedeniyle bugün için hatıramda bunlar mevcut.

Nemrut’u ,tarihe iz bırakmış Kommagene Krallığını, Cendere Köprüsünü ve denizi andıran Barajı ’da yazdılar zaten. Mevsimlik işçiliğin ve tütünün sabahçı, akşamların çaylı olduğunu da ekleyerek Adıyaman benim için çocukluktan çok sonra bir bayram tatilinde gidip bayramlaştığım incir ağacıydı.

Doğduğum eve komşu incir ağacına, olsun iyi ki burda doğmuşum dediğim.

 

Bu yazı toplam 4016 defa okunmuştur.
Önceki ve Sonraki Yazılar

YAZIYA YORUM KAT

UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.