TİGRİS HABER - Vatandaşlar geleneksel yöntemlerle salça, turşu, reçel ve konserve yapımına başlarken, uzmanlar gıda güvenliği konusunda dikkatli olunması gerektiğini vurguluyor.
TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Diyarbakır İl Temsilcisi Nevzat Bayram, ev yapımı konservelerin sağlıklı ve ekonomik olabileceğini, ancak yanlış uygulamaların ciddi zehirlenmelere yol açabileceğini belirtti.
En büyük tehlike: Botulizm
Bayram, özellikle konservelerde karşılaşılan en tehlikeli sağlık sorununun botulizm olduğunu söyledi. Clostridium botulinum adlı bakterinin, uygun olmayan koşullarda hazırlanan konservelerde toksin üretebileceğini belirten Bayram, şöyle konuştu:
“Bu toksin sinir sistemini etkileyerek felçlere ve hatta ölüme neden olabilir. Asidik ürünlerde risk az olsa da, düşük asitli sebzelerle (fasulye, bezelye, mısır vb.) yapılan konservelerde büyük risk vardır. Bu nedenle limon tuzu veya sirke kullanımı çok önemli.”
Yanlış yöntemler sağlığınızı tehlikeye atabilir
Bayram, halk arasında sıkça yapılan hataların başında hijyen eksikliği, yetersiz ısıl işlem, eski kapların kullanımı ve uygunsuz saklama koşullarının geldiğini belirtti. Ayrıca, her yıl evde yapılan konservelerden kaynaklı zehirlenme vakalarının ülke genelinde hastanelere yansıdığına dikkat çekti.
Güvenli konserve için 6 altın kural
Nevzat Bayram, Diyarbakırlı vatandaşlara sağlıklı ve güvenli konserve hazırlığı için şu önerilerde bulundu:
1.Taze ve sağlam sebzeler kullanın.
2.Kavanoz ve kapakları mutlaka steril edin.
3.Düşük asitli sebzelerde düdüklü tencere (basınçlı pişirme) kullanın.
4.Her zaman yeni ve sağlam kapak tercih edin.
5.Serin, kuru ve karanlık yerde saklayın.
6.Açarken kötü koku, taşma veya renk değişimi fark ederseniz tüketmeyin.
“Geleneksel yöntemler, bilimle güvenli hale gelir”
TMMOB Gıda Mühendisleri Odası olarak halkı bilinçlendirmeyi görev edindiklerini ifade eden Bayram, son olarak şunları söyledi:
“Geleneksel mutfağımızı yaşatmak güzel ama halk sağlığını riske atmamak gerek. Birkaç basit önlemle konserve kaynaklı zehirlenmelerin önüne geçebiliriz. Diyarbakır’daki tüm yurttaşlarımızı bilimsel bilgiye kulak vermeye, sağlıklı gıda üretimi konusunda duyarlı olmaya çağırıyoruz.”