TİGRİS HABER - "Özellikle yoğun sezonlarda eksik kalmamak adına fazla üretim yapılıyor. Bunun yanı sıra misafirlerin tabaklarına tüketebileceklerinden fazla yemek almaları da ciddi gıda israfına neden oluyor." dedi.
AÇIK BÜFELERDE EN ÇOK HANGİ YEMEKLER İSRAF EDİLİYOR?
Akbaba'nın gözlemlerine göre açık büfe restoranlarda en fazla israf edilen ürünler şunlar oluyor:
-Salatalar
-Garnitürler
-Pilav çeşitleri
-Kahvaltılık ürünler
-Tatlılar
Çeşitliliğin fazla olması nedeniyle misafirlerin birçok üründen az miktarda aldığı, ancak tabaklarındaki yiyeceklerin tamamını tüketemediği belirtiliyor.
AÇIK BÜFE SİSTEMİ İSRAFI ARTIRIYOR
Açık büfe uygulamalarının israfı artıran önemli etkenlerden biri olduğunu vurgulayan Akbaba, misafirlerin çok sayıda lezzeti denemek istemesi nedeniyle ihtiyaçlarından fazla yemek aldığını söyledi.
"Misafirler birçok çeşidi tatmak istiyor ancak bunun önemli bir kısmı tüketilemeden çöpe gidiyor. Özellikle tatil bölgelerindeki otellerde bu tablo daha sık yaşanıyor." ifadelerini kullandı.
ARTAN YEMEKLER YENİDEN KULLANILIYOR MU?
Otel mutfaklarında kalan yemeklerin tamamının yeniden değerlendirilmediğini belirten Akbaba, gıda güvenliği kurallarının öncelikli olduğunu söyledi.
"Gıda güvenliği kurallarına uygun olan bazı ürünler uygun koşullarda değerlendirilebiliyor. Ancak misafire sunulmuş ya da güvenliğinden emin olunamayan yiyecekler kesinlikle tekrar kullanılmıyor. Bu ürünler işletmenin prosedürlerine uygun şekilde imha ediliyor" dedi.
OTELLER GIDA İSRAFINI AZALTMAK İÇİN ÖNLEM ALIYOR
Son yıllarda birçok otelin gıda israfını azaltmak amacıyla üretim planlaması, porsiyon kontrolü ve stok yönetimine daha fazla önem verdiğini belirten Akbaba, hem çevresel hem de ekonomik sürdürülebilirlik açısından israfın azaltılmasının sektör için büyük önem taşıdığını ifade etti.
Uzmanlar, doğru üretim planlaması, bilinçli tüketim ve porsiyon kontrolünün, otellerde yaşanan gıda israfının azaltılmasında en etkili yöntemler arasında yer aldığını belirtiyor.