Mümin AĞCAKAYA
TİGRİS HABER - Diyarbakır Sur ilçesi Mardin Kapı civarında, türkülere konu olmuş tarihi değirmenlerden birini uzun yıllar babasıyla birlikte işleten Cuma Balıkçı, bugün hem bazalt taş işçiliğini sürdürüyor hem de geleneksel yöntemleri yaşatıyor. Keçi Burcu’nun hemen yanı başındaki küçük dükkânında çiğ köfte yapan Balıkçı, kullandığı birçok aracı çiğköfte teknesinden masaya kadar bazalt taşından kendi elleriyle üretiyor. Cuma Balıkçı’nın son olarak yaptığı destar (el değirmeni) ise müşterilerin dikkatini çekiyor. Balıkçı, bu el değirmeninde ürettiği geleneksel bulguru, hazırladığı çiğ köftede kullanıyor. El değirmeninde öğütülen bulgurla yapılan çiğ köftenin, yiyenlerin damaklarında farklı bir tat ve özel bir lezzet bıraktığı belirtiliyor.
Balıkçı’nın geleneksel yöntemlerini konu alan sokak lezzetleri ve gurme programlarının videoları, sosyal medyada şimdiden yüz binlerce izlenmeye ulaştı.
“Değirmeni yeniden ayağa kaldırmak istiyorum”
Eskiden köylerde yaygın olan destarla bulgur yapma geleneğini yeniden canlandıran Cuma Balıkçı, uygun koşullar sağlanması halinde bugün yıkık durumda olan aile değirmenini tekrar işler hale getirmek istediğini söyledi. Balıkçı, değirmenin yeniden hayata geçirilmesinin, kentin kültürel hafızasına ve geleneksel yapısına önemli katkı sağlayacağını ifade etti.