Diyarbakır’da lokantacı alarmı: Kazanmıyoruz, ayakta kalıyoruz

TİGRİS HABER - Diyarbakır’da yeme-içme sektörünün mevcut durumunu, Diyarbakır Lokantacılar ve Tatlıcılar Odası Başkanı Haşim Elkaan ile konuştuk. Artan maliyetlerden iş gücü sorununa kadar birçok başlıkta değerlendirmelerde bulunan Elkaan, sektörün artık kazanmaktan çok ayakta kalma mücadelesi verdiğini söyledi.

Artan maliyetler sektörü zorluyor

– Sektörde bugün en büyük sorun nedir?

En büyük sorun maliyetler. Gıda ürünlerinde fiyatlar sürekli artıyor. Seralarda üretim düşüyor, bu da doğrudan fiyatlara yansıyor. Ama biz hizmetten geri adım atamıyoruz. İkramlarımız, çeşitlerimiz var. Bunların hepsi maliyet.

– Vergi sistemi bu tabloyu nasıl etkiliyor?

KDV’de ciddi bir dengesizlik var. Ürünleri yüzde 1 ile alıyoruz ama satışta daha yüksek oranlarla karşılaşıyoruz. Bu da doğrudan maliyetlerimizi artırıyor ve bizi zorluyor.

– İşgücü konusunda durum nasıl?

Kalifiye eleman bulmak zorlaştı. Gençler geliyor, birkaç gün çalışıp bırakıyor. Bu da işletmelerin işleyişini doğrudan etkiliyor.

Yeme-içme sektörü zorlu süreçten geçiyor

– Bugün işletmeler kazanabiliyor mu?

Açık konuşmak gerekirse artık eskisi gibi kazanılmıyor. 10-15 yıl önce esnaf gerçekten kazanıyordu. Bugün ise gün sonunda çok düşük bir kâr kalıyor. Artık kazanmıyoruz, ayakta kalmaya çalışıyoruz.

– Vatandaş pahalı diyor, işletmeler mecbur diyor… Bu durumu nasıl değerlendiriyorsunuz?

Aslında iki taraf da haklı. Vatandaş fiyatları yüksek buluyor, işletmeler ise maliyetler nedeniyle fiyatları düşüremiyor. Bu yüzden herkesin zorlandığı bir tablo ortaya çıkıyor.Y6

– Gıda güvenliği tartışmaları sektörü nasıl etkiliyor?

Bir işletmede yaşanan olumsuzluk tüm sektöre mal ediliyor. Bu da işini düzgün yapan işletmeleri zor durumda bırakıyor.

– Diyarbakır mutfağı için neler söylersiniz?

Tüm zorluklara rağmen gelişim devam ediyor. Coğrafi işaretli ürün sayısı 9’dan 59’a çıktı. Bu, Diyarbakır mutfağı açısından önemli bir ilerleme.