İşte Diyarbakır mutfağının önemli lezzetlerinden bazıları:
- Kaburga Dolması: Kaburga dolması, Diyarbakır mutfağının en önemli lezzetlerinden biridir. Kuzu kaburga etiyle yapılan bu lezzet, özel baharatlar ve pirinçle harmanlanarak hazırlanır ve fırında pişirilir.
- Meftune: Diyarbakır'a özgü bir çorba türü olan meftune, kuzu eti, nohut, pirinç ve baharatlarla hazırlanır. Yoğun bir lezzeti vardır ve genellikle özel günlerde ve misafir ağırlamalarda tercih edilir.
- Ekşili Köfte: Diyarbakır'ın meşhur ekşili köftesi, bulgur, kıyma ve baharatlarla hazırlanarak limon suyuyla ekşisel bir tat verilir. Genellikle yaz aylarında tüketilir ve oldukça hafif bir lezzete sahiptir.
- Fıstıklı Kadayıf: Diyarbakır'ın tatlıları arasında önemli bir yere sahip olan fıstıklı kadayıf, ince tel kadayıf hamuruyla hazırlanan ve içine Antep fıstığı serpilerek pişirilen bir tatlıdır. Şerbetli ve hafif kıtır bir lezzete sahiptir.
- Mumbar Dolması: Mumbar, kuzu bağırsaklarının içine pirinç, kıyma ve baharatlarla doldurularak hazırlanan bir yemektir. Genellikle düğün ve bayram gibi özel günlerde tüketilir.