Diyarbakır’da Glutensiz Yaşam Merkezi çölyak hastalarının umudu oldu

Aynur Sever - Özel

TİGRİS HABER - Kar amacı gütmeden sosyal belediyecilik anlayışıyla ve maliyetine satış ilkesiyle hizmet veren merkez,glutensiz gıdaya erişimde zorluk yaşayan hastalara, öğrencilere ve dar gelirli ailelere adeta nefes aldırıyor.

TOPLUMSAL İHTİYAÇTAN DOĞAN BİR PROJE

Glutensiz Yaşam Merkezi Sorumlusu Deniz Çağdaş, merkezin kuruluş amacının toplumsal ihtiyaçtan doğan bir proje olduğunu aktarırken aynı zamanda hastalığa ilişkin çarpıcı veriler paylaştı. Diyarbakır genelinde resmi kayıtlara göre 5 bin ila 6 bin civarında çölyak hastası bulunduğunu belirten Çağdaş, kırsal bölgelerde ve köylerde tanı konulamayan ya da gıdaya erişim sağlayamayan kişilerle birlikte bu sayının 10 bini aştığını öngördüklerini ifade etti.

Glutensiz ürünlerin piyasadaki yüksek maliyetine dikkat çeken Çağdaş, merkezin açılmasıyla birlikte rekabet ortamının oluştuğunu ve fiyatların bir nebze makul seviyelere çekildiğini belirtti.

Tesis, üretim kapasitesini her geçen gün artırarak özel beslenme ihtiyacı duyan vatandaşlara güvenli ve erişilebilir gıda sunmaya devam ediyor.

“BÖLGEDEKİ TÜM HASTALARIN İHTİYACINI KARŞILAYABİLECEK KAPASİTEYE SAHİBİZ”

Sadece Diyarbakır ile sınırlı kalmadıklarını ifade eden Çağdaş, Batman, Siirt, Ağrı, Muş, Mardin, Cizre, Şanlıurfa ve Iğdır gibi çevre illerdeki belediyelerle de temas kurarak bölge genelindeki hastalara ulaşmayı hedeflediklerini vurguladı.

Hassas gruptaki bireyler için çağrıda bulunan Çağdaş, şu ifadeleri kullandı:

"Cezaevlerindeki çölyak hastaları ve yurtlarda kalan öğrencilerimiz glutensiz gıdaya erişimde büyük mağduriyetler yaşıyor. Yerel lokantalarımızı da bu konuda duyarlı olmaya ve merkezimizden glutensiz ekmek talep etmeye davet ediyoruz. Tesis olarak bölgedeki tüm hastaların ihtiyacına yanıt verebilecek kapasiteye sahibiz" diyerek merkezin tüm imkânlarıyla desteğe hazır olduğunu vurguladı.

MUTFAKTA "ÇAPRAZ BULAŞ" HASSASİYETİ

Çölyak hastaları için hayati risk taşıyan "çapraz bulaş" konusuna azami hassasiyet gösterdiklerini vurgulayan Deniz Çağdaş, glutenli ve glutensiz gıdaların temas etmemesi adına üretim alanına dışarıdan hiçbir glutenli ürünün sokulmadığını belirtti. Çağdaş, merkezde görev yapan personelin dahi günlük yemeklerini tesis dışındaki özel alanda tükettiğinin altını çizdi.

Tesisin sunduğu bu güvenli ortamın yanı sıra geniş ürün yelpazesiyle de glutensiz gıdaya erişimi pratik hale getirdiklerini ifade eden Çağdaş, üretim süreçlerine dair şu detayları paylaştı:

Fırın ürünlerinden fast-food alternatiflerine kadar uzanan zengin bir menüyle hastaların tüm günlük ihtiyaçlarına yanıt verdiklerini belirten Çağdaş; özel glutensiz ekmek, simit, çörek ve kuru pastaların yanı sıra yaş pasta, trileçe ve özel gün tatlılarının uzman bir ekip tarafından titizlikle hazırlandığını aktardı. Menüde hamburger, pizza ve sıcak yemek seçeneklerinin de bulunduğuna dikkat çeken Çağdaş, bayram ve resmi tatiller öncesinde hastaların mağduriyet yaşamaması adına stoklu üretim planlamasının devreye sokulduğunu ifade etti. Merkezin kapsayıcı hizmet ağına da değinen Çağdaş, tesisin sadece çölyak hastalarına değil; Fenilketonüri (PKU) ve enzim hastaları ile sağlıklı yaşam amacıyla glutensiz beslenmeyi seçen tüm vatandaşlara kesintisiz hizmet verdiğini sözlerine ekledi.

ÇÖLYAK TEŞHİSİ NEDENİYLE KARİYERİNİ DEĞİŞTİRDİ: MİNAR USTA'NIN HİKÂYESİ

Glutensiz Yaşam Merkezi'nin mutfak şefliğini ve pasta ustalığını yürüten Minar Aslan, tezgâhın arkasında sadece bir profesyonel olarak değil, bu sürecin tüm zorluklarını bizzat yaşamış bir çölyak hastası olarak yer alıyor. Asıl hedefi İnşaat Mühendisi olmakken, geçirdiği zorlu hastalık süreci ve çölyak teşhisi hayatının akışını tamamen değiştirdi. Yaşadığı sağlık sorunlarını bir avantaja dönüştürme kararı alarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanına yönelen Aslan, mutfakta profesyonelleşti.

Ailesinde de genetik olarak çölyak hastalığı bulunduğunu belirten Aslan, hem aldığı akademik eğitimi hem de ev mutfağında edindiği yıllara dayanan tecrübeyi bugün merkeze gelen vatandaşlar için üretime dönüştürüyor. Yaşadığı zorlu teşhis sürecinden yola çıkarak hastalara empatiyle yaklaşan Aslan, özellikle glutensiz gıdayla ilk kez tanışan çocukların yüzündeki mutluluğun kendisi için en büyük motivasyon kaynağı olduğunu ifade ediyor.

YENİ TEŞHİS ALAN HASTALARA HAYATİ TAVSİYELER

Çölyak teşhisiyle yeni karşılaşan bireylere ve ailelerine rehberlik eden Minar Aslan, dikkat edilmesi gereken hayati noktaları şu sözlerle aktardı:

"Çölyak hastalığıyla yeni tanışan bireyler ve aileleri için tedavi süreci her şeyden önce mutfak hijyeniyle başlar. Fırın, buzdolabı ve tüm mutfak ekipmanları glutenli gıdalardan tamamen ayrılmalı ya da çapraz bulaş riskine karşı detaylıca sterilize edilmelidir. Ambalajlı ürünlerdeki gizli gluten tehlikesine karşı son derece dikkatli olunmalı; tüketiciler iyi birer etiket okuyucusu haline gelmelidir. Salça, baharat, sos ve hazır içeceklerde dahi koyulaştırıcı veya katkı maddesi olarak gluten kullanılabildiğini unutmamak gerekir. Şüphe duyulan durumlarda mutlaka üretici firmalarla iletişime geçilerek teyit alınmalı, dışarıda yemek yerken ise çapraz bulaş riski taşımayan güvenli noktalar tercih edilmelidir "ifadelerini kullanan Aslan, glutensiz yaşamın doğru bilgi ve titiz bir mutfak disipliniyle son derece konforlu bir sürece dönüşebileceğinin altını çizdi.