Diyarbakır’da kış sofraları için peynirler şimdiden hazırlanıyor

Haber: Hevi Sevim & Kamera: Mihrican Nilüfer

TİGRİS HABER - Özellikle yağlı ve lezzetli yapısıyla tercih edilen kışlık peynir, önümüzdeki aylarda sofralardaki yerini almaya hazırlanıyor. Diyarbakır’da peynir satıcılığı yapan esnaf, kışlık peynir hazırlığının genellikle mart ve nisan aylarında başladığını, mayıs ayına kadar devam ettiğini söyledi. Sütün bol olduğu bahar aylarında alınan peynirler, yaklaşık 5-6 ay boyunca soğuk hava depolarında saklanıyor. Süt üretiminin azalması ve fiyatların yükselmesiyle birlikte kış aylarında piyasaya sürülen peynir, tüketiciye daha yüksek fiyatlardan ulaşıyor.

“BAHARDA ALINAN PEYNİR KIŞIN SOFRAYA GELİYOR”

Esnaf, kışlık peynirin temel özelliğinin bahar aylarında, sütün bol olduğu dönemde satın alınarak uygun koşullarda muhafaza edilmesi olduğunu belirterek, bu peynirlerin bekleme sürecinin ardından daha yağlı ve lezzetli hale geldiğini ifade etti.

Ancak kışlık peynirin tuz oranının taze peynire göre daha yüksek olabildiğine dikkat çeken esnaf, özellikle tansiyon hastalarının tüketim konusunda dikkatli olması gerektiğini söyledi. Peynirin üzerindeki tuzun azaltılması için sıcak suyla kısa süre bekletilebileceğini belirten esnaf, bu yöntemin peynirin lezzetini de koruduğunu dile getirdi.

“SALAMURA MI, ERİMİŞ Mİ?”

Diyarbakır’da tüketicilerin peynir tercihlerinin damak tadına göre değiştiğini belirten esnaf, salamura ve erimiş peynirin en çok tercih edilen ürünler arasında olduğunu söyledi.

Salamura peynirin üretiminde yaklaşık 5 kilogram peynirden 1 kilogram ürün elde edilirken, erimiş peynirde bu oranın 9-10 kilogramdan 1 kilograma kadar çıkabildiği ifade edildi. Bu nedenle salamura peynirin fiyatının erimiş peynire göre daha uygun olduğu belirtildi.

Esnaf, Diyarbakır’da erimiş peynirin hem kent içinde hem de kent dışında daha fazla tercih edildiğini belirterek, ürünün yağlı, lezzetli ve hafif yapısıyla öne çıktığını söyledi.

“FİYATLARDA YÜZDE 50’YE VARAN ARTIŞ”

Peynir fiyatlarında da mevsimsel değişim yaşanıyor. Esnafın verdiği bilgilere göre, bahar aylarında kilogramı yaklaşık 200-220 liradan alınabilen inek peyniri, kış aylarında 350-400 lira seviyelerine çıkabiliyor.

Erimiş peynirde ise bahar döneminde yaklaşık 300-320 liradan yapılan alımların, ilerleyen dönemde 450 liraya kadar yükseldiğini belirtiyor. Esnaf, bunun yaklaşık yüzde 50'lik bir fiyat artışına denk geldiğini ifade ediyor. Önümüzdeki sonbahar ve kış döneminde fiyatların 450-500 lira bandına ulaşmasının beklendiğini belirten esnaf, fiyatların süt üretimindeki azalma ve buna bağlı olarak artan maliyetlerle şekillendiğini söyledi.

“PEYNİRLER 4-6 DERECEDE KORUNUYOR”

Kışlık peynirin muhafazasında soğuk hava depoları önemli rol oynuyor. Peynirlerin bozulmadan saklanabilmesi için depolardaki sıcaklığın yaklaşık 4-6 derece arasında tutulması gerekiyor.

Sıcaklığın yükselmesi durumunda peynirde ekşime, koku ve bozulma meydana gelebildiğini belirten esnaf, bazı soğuk hava depolarında elektrik tasarrufu amacıyla yapılan kesintilerin ürünlerin zarar görmesine neden olabildiğini ifade etti.

Diyarbakır’da peynir sektörünün oldukça gelişmiş olduğunu belirten esnaf, kentte çok sayıda soğuk hava deposunun bulunduğunu ve tüketicilerin kendilerine yakın ya da güvendikleri depoları tercih edebildiğini söyledi.

“DİYARBAKIR PEYNİRİNE ŞEHİR DIŞINDAN DA TALEP VAR”

Diyarbakır’da üretilen peynir yalnızca kentte tüketilmiyor. Esnaf, şehir dışına da düzenli olarak peynir gönderdiklerini, ancak şehir dışındaki tüketicilerin daha çok taze peyniri tercih ettiğini belirtti. Özellikle tuz oranı düşük ve yağ oranı yüksek peynirlerin şehir dışından talep gördüğünü ifade eden esnaf, Diyarbakır peynirinin bölgenin önemli geleneksel ürünlerinden biri olduğunu söyledi.

Diyarbakır’da baharda satın alınan peynirlerin soğuk hava depolarında yerini almasıyla birlikte kentte kışlık peynir sezonu da başlamış oluyor. Aylarca saklanan peynirler, kış aylarında Diyarbakır sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak tüketiliyor.