Diyarbakır’ın kabak tatlısı

Şirvan Oktay GÖRER

TİGRİS HABER - Ama bu şehir bir de sofralarıyla konuşur. Hele bir de o sofrada kabak tatlısı varsa, işin rengi değişir. Çünkü buradaki kabak tatlısı, öyle bildiğiniz gibi değil.

Taş fırında ağır ağır pişer. Aceleye gelmez. Kalın dilimlenmiş kabaklar, önce şekere yatırılır, sonra sabırla karamelize olana kadar pişirilir. Üzerine biraz ceviz, biraz da tahin gezdirildi mi… Gerisi sessizliktir.

Bu tatlı, Diyarbakır’da sadece bir lezzet değil, neredeyse bir ritüel. Evlerde hâlâ eski usul yapılır. Herkesin “en güzelini annem yapar” dediği o tarif, aslında yıllardır aynı: sabır, odun ateşi ve bolca sevgi.