Fanuslarda Kebap Şöleni: Canlar Ocakbaşı’nda Diyarbakır’ın birbirinden güzel "Tescilli Lezzetleri"

TİGRİS HABER - Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası’nın (DTSO) öncülüğünde, kaburga dolmasından şırdanına, burma kadayıftan kenger meftunesine uzanan bu tatlar, kentin ruhunu sofralara taşıyor. Yakında tescillenecek “Kenger Meftunesi” ise, bu lezzet hazinesine yeni bir mücevher ekleyecek. Ve bu görkemli mirasın en çarpıcı sahnesi? Canlar Ocakbaşı. Şeffaf fanuslarda sunulan, özellikle kebaplarıyla damakları fetheden bu mekân, Diyarbakır’ın tescilli lezzetlerini bir sanat eserine dönüştürüyor.

Diyarbakır’ın Gastronomi Zaferi

DTSO’nun azimli çalışmaları, Diyarbakır’ın mutfak mirasını küresel bir marka haline getirdi. 48 tescilli lezzet, ciğer kebabından üsküre kebabına, patlıcan meftunesinden Karacadağ pirincine kadar kentin toprağını, tarihini ve emeğini yansıtıyor. Kenger Meftunesi’nin tescili için geri sayım başlarken, DTSO, Fiskaya’daki tarihi bir binayı “GastroİnovasyonMerkezi”ne çeviriyor. Yakında kapılarını açacak bu merkez, Coğrafi İşaretli ürünlerin tanıtımı ve satışıyla Diyarbakır’ı gastronomi turizminin başkenti yapacak.

Canlar Ocakbaşı: Fanuslarda Bir Kebap Rüyası

Diyarbakır’ın kalbinde, Canlar Ocakbaşı bir restoran değil, bir lezzet tapınağı. Mekânın sihri, beş şeffaf fanus alanında yatıyor. Her biri 20 kişiyi ağırlayan bu fanuslar, kışın sıcacık, rüzgârlı günlerde korunaklı bir sığınak sunuyor. Loş ışıklar, etrafı saran ağaçlar ve fanusun içindeki samimi atmosfer, kebap yemeyi bir ritüele, anları ise unutulmaz hatıralara dönüştürüyor. Aile buluşmalarından dost sohbetlerine, burada her lokma bir hikâye anlatıyor.

Kebapların Krallığı: Tescilli Lezzetler ve Ötesi

Canlar Ocakbaşı, Diyarbakır’ın tescilli kebaplarını adeta bir taç gibi sunuyor. İşte fanuslarda damakları şenlendiren, ilginç ve eşsiz tatlar:

• Diyarbakır Ciğer Kebabı: İnce ince doğranmış ciğer, sumak ve baharatla marine edilip şişte hayat buluyor. Her ısırıkta Diyarbakır’ın Sokak lezzetleri canlanıyor.
• Üsküre Kebabı (Tas Kebabı): Tandırda ağır ağır pişen et, lokum gibi dağılıyor. Yoğurt ve tereyağı sosuyla fanuslarda bir kral sofrası kuruluyor.

• Şırdanlı: Cesur damaklara hitap eden bu nadide lezzet, baharatla yoğrulmuş şırdanın ustalıkla hazırlanmış hali. Bir lokma, bir macera.
• Patlıcanlı Kazan Kebabı: Köz patlıcan ve kuzu etinin dansı, sumaklı sosla tamamlanıyor. Tescilli bir başyapıt.
• Perdeli Ciğer Kebabı: Ciğerin yufkaya sarılıp fırınlandığı bu lezzet, görsel ve tat şöleni sunuyor. İlk lokmada sürpriz garanti.
• Kemikli Kebabı: Kemikli kuzu eti, uzun saatler pişirilip baharatla taçlandırılıyor. Etin suyu, fanuslarda dumanı tüterken damakta iz bırakıyor.
• Ayvalı Kavurma: Tatlı ayva ile tuzlu etin büyülü buluşması, her lokmada tatlı-tuzlu bir denge sunuyor.

Mezeler, kebapların tahtına eşlik ediyor. Nar Ekşili Patlıcan Sarma, köz aroması ve mevsimsel dolgusuyla zarif bir başlangıç. Zahterli Yoğurt Trio, sumak, nane ve zahterle tatlandırılmış üç farklı yoğurtla damakları büyülüyor. Fanus Humusu, acuka ve köz patlıcanla üç katmanlı bir sanat eseri olarak sunuluyor.

Tatlılar ise fanuslarda bir finali hak ediyor. Burma Kadayıf, çıtır dokusu ve cevizli şerbetiyle krallara layık. Cimili Tatlısı, ceviz ve pekmezin nostaljik dokunuşuyla çocukluk anılarını canlandırıyor. Zerde, safranın altın sarısı ışıltısıyla hafif ve zarif bir kapanış yapıyor.

Canlar’dan İlginç Lezzet Önerileri

Canlar Ocakbaşı’nın yenilikçi ruhuna uygun, Diyarbakır mutfağına yakışacak üç özgün lezzet önerimiz:

• Zahterli Kuzu Ciğer Sarma: İnce ciğer dilimleri, zahter ve sumakla marine edilip yufkaya sarılıyor, fırında çıtır bir lezzet bombasına dönüşüyor.
• Sumaklı Nar Pekmezli Kebap: Kuzu eti, nar pekmezi ve sumak sosuyla marine edilip şişte pişiriliyor. Tatlı-ekşi dengesiyle damaklarda iz bırakıyor.
• Karacadağ Pirinçli Fıstık Tatlısı: Tescilli Karacadağ pirinci, Antep fıstığı ve hafif şerbetle buluşuyor. Yoğun aromalı, hafif bir tatlı.

Hizmette Bir Yıldız

Canlar Ocakbaşı, lezzet kadar hizmette de parlıyor. Hijyenik mutfağı, güler yüzlü ekibi ve şık ortamıyla bölge işletmelerine örnek oluyor. Yöresel ürünlerin organik ve yerel kaynaklardan temin edilmesi, her tabağın otantikliğini garantiliyor. Fanuslarda yemek yerken, Diyarbakır’ın tarihini, toprağını ve insanlarının sıcaklığını hissediyorsunuz. Mekân, misafirlerin sadece midelerini değil, ruhlarını da doyuruyor.

Fanuslarda Yazılan Bir Gastronomi Destanı

Canlar Ocakbaşı, Diyarbakır’ın 48 tescilli lezzetini, özellikle kebaplarını, fanuslarda bir destana dönüştürüyor. DTSO’nunGastroİnovasyon Merkezi ile birleştiğinde, bu tatlar dünya sofralarına ulaşacak. Şırdanlıdan ciğer kebabına, üsküre kebabından ayvalı kavurmaya, Diyarbakır’ın gastronomi hikayesi burada yazılıyor.

Davet: Fanusların sıcacık atmosferinde Diyarbakır’ın tescilli kebaplarını, mezelerini ve tatlılarını keşfetmeye hazır mısınız? Canlar Ocakbaşı’na gelin, perdeli ciğer kebabından zerdeye uzanan bu lezzet şölenine katılın! Gastroİnovasyon Merkezi’nin açılışını beklerken, fanuslarda unutulmaz anlar biriktirin.