Uzmanlar uyarıyor: Evde pişen tavuk bile artık güvenli değil!

TİGRİS HABER - Evde hazırlanan tavuk yemeğini tükettikten sonra fenalaşan üç kardeşten biri hayatını kaybetti, diğer ikisinin ise yoğun bakımdaki tedavisi sürüyor. Sık tüketilen ve genellikle “güvenli” kabul edilen tavuk eti, yapılan basit mutfak hataları nedeniyle ölümcül sonuçlara yol açabiliyor.

1- GÖZLE GÖRÜLMEYEN TEHLİKE: ISI, BEKLETME VE HİJYEN HATALARI

Tavuk eti, doğası gereği birçok et türüne göre bakteriyel yük açısından daha hassas. Özellikle Salmonella ve Campylobacter gibi bakteriler, uygun olmayan saklama ve çözündürme işlemlerinde hızla çoğalıyor.
En büyük hatalardan biri, tavuğun oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi. Buzluktan çıkarılan tavuğun tezgahta saatlerce çözünmesi veya pişmiş yemeğin uzun süre açıkta bırakılması, bakterilerin kontrolsüz şekilde üremesine neden oluyor.
Uzmanlar, “Tavuk 4 ile 60 derece arasındaki sıcaklıklarda her dakika risk oluşturur” uyarısında bulunarak özellikle sıcak havalarda tehlikenin katlandığını belirtiyor.

2- PİŞİRME VE SAKLAMA YANILGILARI: DIŞI PİŞMİŞ GÖRÜNSE DE…

Birçok kişi tavuğun dış yüzeyinin kızarmasını “tamamen pişti” sanıyor. Ancak iç kısım yeterince ısınmadığında bakteriler canlı kalabiliyor. Bu nedenle iç sıcaklığın mutlaka en az 75 dereceye ulaşması gerekiyor.
Ayrıca pişen tavuğun büyük tencerelerde uzun süre ılık kalması da en çok yapılan hatalardan biri. Pişirilen yemeğin hızlı şekilde soğutulup vakit kaybetmeden buzdolabına kaldırılması gerekiyor. Aksi halde birkaç saat içinde bile risk oluşabiliyor.

3- MUTFAKTA GÖZDEN KAÇAN TEHLİKE: AYNI TAHTA, AYNI BIÇAK

Çiğ tavuğun kesildiği bıçaklar ve tahtalar doğru şekilde temizlenmediğinde, diğer gıdalara bakteri bulaşması kaçınılmaz oluyor.
Uzmanlar, çiğ ve pişmiş gıdalar için ayrılmış kesme yüzeyleri kullanılmasını, mutfak ekipmanlarının ise her kullanım sonrası mutlaka dezenfekte edilmesini öneriyor.

4- SOĞUK ZİNCİR KIRILIRSA RİSK BAŞLIYOR

Son zamanlarda toplu yemek zehirlenmelerinin artması, özellikle tavuk ürünlerinde soğuk zincirin ne kadar kritik olduğunu ortaya koyuyor.
Taşıma, depolama veya servis sırasında soğuk zincirin bozulduğu her anda bakteri üremesi hızlanıyor. Restoranlarda, hazır yemek firmalarında ve özellikle toplu tüketim noktalarında yaşanan vakaların büyük bölümü bu nedenle meydana geliyor.