VİDEO - Diyarbakır’ın tescilli lezzeti ciğer uçtu

Haber Şirvan Oktay GÖRER

TİGRİS HABER -Diyarbakır’ın simgesi haline gelen ciğer kebabı, son dönemde gelen zamlarla adından yeniden söz ettiriyor. Geçen yıla kıyasla fiyatı yaklaşık yüzde 500 artan ciğerin kilosu, rekor seviyelere ulaştı. Şu günlerde ciğerin porsiyon fiyatı 350 lirayı aşarken, hem vatandaşlar hem de esnaf durumdan şikayetçi.

Fiyat artışlarının ardından birçok ciğerci yeni çözümler aramaya başladı. Kentteki bazı esnaflar, “Eskiden fakir fukaranın yemeğiydi, şimdi sosyetenin oldu” diyerek duruma tepki gösterdi. Hatta bazı işletmeler, artan maliyetler nedeniyle şişlere ciğer yerine daha uygun fiyatlı ürünler, özellikle de sucuk koymaya başladı.

Diyarbakır’ın tescilli lezzeti ciğer kebabı, gelen zamlarla birlikte artık dar gelirli vatandaşlar için ulaşılması güç bir lezzet haline geldi. Kentte uzun yıllardır ciğercilik yapan Sadullah Karabulut, değişen ekonomik koşullar nedeniyle ciğerin yerini farklı alternatiflerin almaya başladığını anlattı.

“Çocukluğumuzdan beri bu işin içindeyiz. Hâlâ iyi durumdayız, kendimize göre bir müşteri potansiyelimiz var,” diyen Karabulut, ciğerin Diyarbakır için hâlâ önemli bir yere sahip olduğunu vurguladı. Ancak artan fiyatlar nedeniyle ciğerin eskisi gibi herkesin kolayca tüketebileceği bir ürün olmaktan çıktığını belirtti. “Eskiden fakir fukaranın yemeği olan ciğer, şimdi sosyetenin yemeği oldu,” dedi.

Müşterilerin alım gücünün düşmesiyle birlikte alternatif ürün arayışına girdiklerini söyleyen Karabulut, çözümü sucukta bulduklarını ifade etti:

“Dedik ki, neden ızgarada farklı bir tat olmasın? Sucuğu menüye ekledik. Maliyet daha düşük, biz de müşteriye daha uygun fiyata ürün sunabiliyoruz. Hem biz memnunuz hem de yiyenler beğeniyor.”

Ekonomideki değişimi de örneklerle anlatan Karabulut, “Eskiden pazarda muz alan zengin sayılırdı. Şimdi muz pazarda en ucuz şey. Devir değişti. Sucuk da artık lüks değil, herkesin ulaşabileceği bir ürün haline geldi,” ifadelerini kullandı.

Ciğer fiyatlarının geldiği noktaya da değinen Karabulut, “Şu anda ciğerin kilosu 700 -800 lira arasında. Eskisi gibi herkes ciğer alamıyor,” diyerek artan maliyetlerin sektöre etkisini özetledi. Ayrıca doğrama şekline göre porsiyon sayısının değiştiğini belirterek, “Kimi ciğeri beş porsiyona, kimi altı, yedi porsiyona çıkarıyor. Bu tamamen doğrama şekline bağlı” diye ekledi.